Assiette profil blanche

Petite Assiette, Plateau

L’art Culinaire avant tout

          La cuisine fait certes partie du quotidien, mais elle n’en demeure pas moins un art cultivé et sans cesse renouvelé chaque jour et dans chaque culture. C’est un moment privilégié pour apprendre la minutie, aiguiser ses sens. Dans l’assiette, l’apparence est l’introduction à la dégustation. C’est une porte qui nous ouvre à l’univers gustatif du plat, et à l’atmosphère de celui-ci. L’assiette qui désigne ici l’élément qui contient le plat joue donc un rôle majeur dans l’affect qui nous lie à ce qu’on nous apprêtons à manger. Elle doit selon moi se jouer d’une grande pureté, telle une toile sur laquelle l’artiste posera sa vision. Celle-ci sera donc minimaliste se laissant presque oublier. Le dessin ira dans les détails conférant à l’objet des sensations précisément recherchées.

 

Assiette détail

Minimalisme et apesanteur

          L’assiette ou Petit plateau selon l’envie du moment (ou bien ce qu’on y dépose) questionne l’essence de sa fonction: présenter et retenir. Les lignes vont donc à l’essentiel. Les courbes disparaissent. La surface est plane. Seul un demi rond sur le marli (bord d’assiette) contient le met. Le talon possède un biseau pour ajouter un détail sous l’assiette qui sera la plupart du temps caché, mais qui ravira l’oeil du plus curieux. L’assiette cherche l’illusion d’être en suspension. Pour marquer cette sensation, le dessous présente de la même manière une surface plane.  Un chanfrein tranche le bord inférieur du marli pour affiner l’assiette où la sensation de suspension se présente.

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